我的SP荷蘭鍋

第一次接觸「荷蘭鍋」是在約二年前，從網路上知道有一群人在玩這種東西，黝黑粗曠的身形一下子就吸引我的注意力，覺得早晚有一天，我總會擁有一個荷蘭鍋。

機緣終於成熟，2008年6月10日，經過最後比較、評估後，我毅然地決定買SP(Snow Peak)的28公分鍋。心想，不買就算了，要嘛，就買最好的。

對荷蘭鍋來講，開鍋是一項非常重要的步驟；所謂開鍋，指的是新買的鐵鍋在正式煮食之前，所必須進行去除化學塗裝、塗抹油脂等手續。基本上，SP對開鍋的官方規範並不複雜，店家也吩咐只要照規範去做就可以了，但是網路上仍有許多玩家提供他們的經驗談，相互參考的結果，大家都把開鍋儀式搞得轟轟烈烈。

6月12日，星期四，本來請好假，竹本園的花崗石地舖要開始施工了。一早，東方天際的太陽時而露臉，時而隱晦，由南往北快速移動的鋒面雲層，讓人心中忐忑不安，雨啊！雨啊，今年已經下得過多了，留一些到乾旱的時候再下吧！

師傅們花了一個上午的時間，將沙土都舖陳好了，就在中午時分，隆隆的雷聲越來越近，顆粒大的豪雨終究還是下下來了。

當師傅們都離去後，滂沱大雨中的我思考著，這種天氣，我能做什麼呢？

啊！就是開鍋的好天氣啦！這時不開，尚待何時呢？

新的SP三件組28cm荷蘭鍋，外加一個精美的帆布提袋。

聽說將內鍋當鍋蓋，容下一隻全雞，還可以塞下好幾個馬鈴薯。

正式開鍋了，將鍋身放在瓦斯爐上乾燒，會冒出縷縷白煙，味道不好聞，據說是出廠時塗裝的保護材料。乾燒後，鍋身逐漸轉呈灰色。內鍋與鍋蓋同樣要經過這道手續。

這是內鍋與鍋蓋在爐上乾燒的情形。

等鍋體降溫後，用中性洗潔精洗淨，因為荷蘭鍋的鍋身是高級鑄鐵，整個清潔過程可以用鋼刷或菜瓜布用力刷抹。

將洗淨後的荷蘭鍋放到爐上烤乾，烤乾後的鍋身會出現鐵銹般的樣貌，這是正常現象。

等烤乾後的荷蘭鍋稍微冷卻後，用一塊乾淨的棉布沾適量食用油，將鍋身通體塗抹均勻，以普遍塗抹但不濕潤為原則。

接著將內鍋與鍋蓋裡裡外外、上下左右通通均勻上油。

將上過油的荷蘭鍋放回瓦斯爐上二度乾燒，一直燒到不冒白煙為止。

等到冷卻後，用清水將鍋身、鍋蓋等清洗乾淨，此時，荷蘭鍋已經有黑亮油膩的感覺了。

再度將洗淨的荷蘭鍋放到爐上乾燒，將水份烤乾。

等烤乾後的荷蘭鍋稍微冷卻後，第二度上油；事涉荷蘭鍋以後的品質，所以一定要用心將鍋身通體塗抹，巨細靡遺。致於要使用植物油或動物油，根據店家與網路上所提供的情報，答案是悉聽尊便。

按照SP的官方規範，我的開鍋儀式到此算是大功告成。估計時間，前後共約100分鐘。

外面還是下著傾盆大雨，難道我的開鍋儀式不夠完整嗎？

好吧！一不做，二不休，反正有的是時間，網友的寶貴經驗多少還是要參考參考。我當即決定進入所謂的「馴鍋」階段。

首先，到超商買了一塊老姜、一顆洋蔥，以及一塊肥豬肉；接著到自家的蕃薯園拔了約七八根帶葉的蕃薯籐。

將老薑片與肥豬肉放入鍋中爆炒，逼出肥油。

聽說為了去除新鍋的鐵味，網友建議用辛辣的老姜、洋蔥等重口味的食材馴鍋，效果絕佳。

內外鍋的馴鍋方式完全一樣。

爆香後，將洋蔥切片放入鍋中熱炒。

蓋上鍋蓋後，頓時隔絕鍋中斯斯假響的聲音，可見鍋蓋與鍋身密合的程度。

觀察蒸氣噴出的方向，難怪網友會被荷蘭鍋的魅力所征服。

此時放入帶粗梗的蕃薯葉，與先前的食材一起熱炒。

為了讓整個鍋身都吃到油，我特地用鍋鏟仔細地將蕃薯葉來回刷抹鍋內各個角落。

如果這不是馴鍋的作用，任誰都會毫不猶疑地將我炒的地瓜葉炒洋蔥祭入五臟廟。

鍋蓋面積較小，我沒有複製熱炒蕃薯葉的流程，倒是將剩餘的肥豬肉在鍋蓋上下爆油，讓鍋蓋確確實實、徹徹底底吃到油。

完成開鍋、馴鍋後的SP 28荷蘭鍋，綻放出攸黑迷人的光芒。